L'origine del nostro Matcha.

Da Nawo selezioniamo matcha premium da regioni accuratamente scelte in Giappone, Corea e Cina, collaborando con produttori esperti e partner di fiducia. Degustiamo diversi lotti ogni stagione, valutando cultivar e raccolti per scegliere solo ciò che si distingue davvero.

Ogni origine ha il suo profilo: il matcha giapponese offre umami raffinato e morbido equilibrio, il matcha coreano dona dolcezza pulita e delicata, mentre il matcha cinese aggiunge note più intense e leggermente nocciolate. Grazie a cultivar premium e collaborazioni a lungo termine, selezioniamo matcha dal colore verde brillante, aroma ricco e qualità costante.

Seguiamo un approccio guidato dalla qualità, valutando attentamente colore, gusto e consistenza in ogni lotto. In Nawo ci impegniamo a offrire matcha eccezionale, unendo tradizione, esperienza e trasparenza.

Coltivazione e raccolta del matcha.

Ombreggiatura per un sapore migliore

Da due a quattro settimane prima del raccolto, le piante di tè Tencha vengono coperte con reti scure, riducendo l'esposizione alla luce solare del 90% . Ciò aumenta la produzione di clorofilla , conferendo al matcha il suo colore verde brillante e il sapore dolce .

Raccolta e lavorazione iniziale

Ad aprile , le giovani foglie di tè fresche vengono raccolte a mano e trasportate rapidamente in fabbriche su piccola scala. Le foglie vengono cotte a vapore per impedire la fermentazione, quindi essiccate fino a 180°C , riducendone il peso dell'80% , formando "Aracha" (tè crudo).

Selezione e perfezionamento

Il tè grezzo viene sottoposto a una selezione meticolosa in base a colore, consistenza e sapore . Gambi e venature vengono rimossi, lasciando solo la polpa pura della foglia per il matcha di massima qualità.

Molatura a pietra per la perfezione

Utilizzando macinini in granito fatti a mano , il tè Tencha viene macinato finemente in matcha. Ogni macinino impiega un'ora per produrre solo 40 g di matcha , garantendo una conservazione ottimale di colore, gusto e aroma.

🌿 Dalla fattoria alla tazza, il nostro matcha è realizzato con cura, tradizione ed eccellenza.