L'origine de notre Matcha.

Chez Nawo, nous sourçons du matcha premium dans des régions soigneusement sélectionnées au Japon, en Corée et en Chine, en collaboration avec des producteurs expérimentés et des partenaires de confiance. Chaque saison, nous dégustons plusieurs lots afin de retenir uniquement ceux qui se démarquent réellement.

Chaque origine apporte sa personnalité : le matcha japonais se distingue par son umami raffiné et sa douceur équilibrée, le matcha coréen par sa fraîcheur et sa douceur naturelle, tandis que le matcha chinois offre des profils plus intenses et légèrement noisettés. Grâce à des cultivars premium et des relations durables, nous sélectionnons un matcha à la couleur vert vif, à l’arôme riche et à la qualité constante.

Nous adoptons une approche axée sur la qualité, en évaluant couleur, saveur et texture de chaque lot. Chez Nawo, nous proposons un matcha d’exception, alliant transparence, savoir-faire et sélection experte.

Culture et récolte du matcha.

Ombrage pour une saveur améliorée

Deux à quatre semaines avant la récolte, les plants de thé Tencha sont recouverts de filets sombres, réduisant de 90 % l'exposition au soleil. Cela améliore la production de chlorophylle , donnant au matcha sa couleur verte vibrante et sa saveur sucrée .

Récolte et première transformation

En avril , les jeunes feuilles de thé fraîches sont cueillies à la main et rapidement transportées vers des usines artisanales. Les feuilles sont cuites à la vapeur pour éviter la fermentation, puis séchées à une température allant jusqu'à 180°C , ce qui réduit leur poids de 80 % et donne naissance à l'« Aracha » (thé brut).

Sélection et raffinement

Le thé brut subit un tri méticuleux en fonction de la couleur, de la texture et du goût . Les tiges et les veines sont retirées, ne laissant que la chair pure des feuilles pour un matcha de la plus haute qualité.

Meulage à la pierre pour la perfection

Le thé Tencha est finement moulu en matcha à l'aide de moulins à pierre en granit fabriqués à la main . Chaque moulin met une heure pour produire seulement 40 g de matcha , garantissant une conservation optimale de la couleur, du goût et de l'arôme.

🌿 De la ferme à la tasse, notre matcha est élaboré avec soin, tradition et excellence.